Este decreto establece el sistema oficial de inspección, vigilancia y control para la carne y productos cárnicos comestibles en Colombia, definiendo los requisitos sanitarios y de inocuidad en todas las etapas de la cadena productiva, desde la producción primaria hasta la comercialización, importación y exportación. Su objetivo es proteger la salud pública y garantizar la calidad de los productos destinados al consumo humano.