Este documento describe el Plan Nacional Subsectorial de Vigilancia y Control de Micotoxinas y Acrilamida en Alimentos Procesados 2023, desarrollado por INVIMA. Expone los riesgos asociados a estos compuestos, la normatividad vigente, criterios de selección, metodología de muestreo y medidas correctivas para garantizar la seguridad alimentaria en Colombia.