Este documento describe el sistema de análisis de riesgos químicos en alimentos y bebidas, con énfasis en la vigilancia de plaguicidas y metales en productos hortofrutícolas. Detalla los objetivos, antecedentes, autoridades responsables, resultados de análisis, normatividad, criterios de selección de analitos, metodología de muestreo, procedimientos básicos y cronogramas, en el marco del Programa Nacional de Vigilancia de Contaminantes y Residuos (PNSVCR) para el año 2017.