Este documento describe el sistema de análisis de riesgos químicos en alimentos y bebidas, enfocado en la vigilancia y control de residuos de plaguicidas y metales en productos hortofrutícolas. Incluye objetivos, metodología de muestreo, criterios de selección de analitos y medidas correctivas, con el fin de proteger la salud pública mediante el monitoreo de contaminantes en alimentos de origen vegetal.