Objetivo de la línea
Realizar investigación para la calidad e inocuidad en la cadena productiva de la panela, con el fin de proponer estrategias regulatorias y de articulación interinstitucional que fortalezcan las capacidades del sector panelero. .
Descripción de la línea
La producción de panela representa una actividad agroindustrial de gran relevancia socioeconómica en diversas regiones del país, especialmente para comunidades rurales que dependen de este renglón productivo como fuente principal de ingresos y empleo. Sin embargo, pese a su importancia, el sector enfrenta desafíos estructurales relacionados con el cumplimiento de la normatividad sanitaria, de calidad e inocuidad, lo que limita su competitividad tanto en mercados nacionales como internacionales.
Los procesos tradicionales de producción, las limitaciones en infraestructura, la escasa apropiación de buenas prácticas de manufactura (BPM) y los bajos niveles de formalización, han derivado en altos índices de incumplimiento frente a los estándares regulatorios vigentes. Esta situación no solo representa un riesgo para la salud pública, sino que también impacta negativamente en la sostenibilidad y desarrollo del sector panelero.
En este contexto, es fundamental identificar, analizar y mitigar las causas que originan los incumplimientos regulatorios, con un enfoque integral que combine vigilancia sanitaria basada en riesgos, generación de evidencia técnica y fortalecimiento de las capacidades de los pequeños productores. Así mismo, la falta de articulación efectiva entre las entidades del ámbito sanitario, agroindustrial, ambiental y comercial ha limitado la implementación de estrategias conjuntas para el desarrollo sostenible del sector.
Ejes temáticos
Promover la vigilancia sanitaria basada en riesgo para priorizar acciones de IVC en zonas de mayor incumplimiento.
Generar evidencia técnica para el ajuste de normativas y el diseño de programas de acompañamiento y formación a pequeños productores.
Incentivar la articulación con otras entidades del sector agroindustrial, ambiental y comercial para el desarrollo de políticas públicas que impulsen la competitividad del sector.
Impacto esperado
- Propuestas de mejora a la normatividad vigente aplicable a plantas de beneficio animal en Colombia.
- Generación de estudios técnicos y científicos sobre condiciones de bienestar animal, calidad de la carne e inocuidad.
- Protocolos y herramientas estandarizadas a nivel nacional para la inspección ante y post mortem.
- Estrategias de articulación interinstitucional para la gestión del riesgo sanitario.
- Fortalecimiento de las capacidades técnicas del INVIMA en su rol de inspección y vigilancia.
- Mejora en la implementación y cumplimiento del marco normativo vigente.
- Reducción de riesgos asociados a enfermedades zoonóticas y alimentos contaminados.
- Incremento en la calidad de la carne y confianza del consumidor.
- Integración efectiva de actores del sistema nacional sanitario (ICA, INS, entes territoriales).
- Reconocimiento del INVIMA como líder en producción de conocimiento aplicado en salud pública veterinaria.
Contacto investigadores:
Carlos Arturo López Echeverry. Correo: clopeze@invima.gov.co
Lina María Saa Londoño. Correo: lsaal@invima.gov.co
Hernán Alonso Salamanca. Correo: hernansalamanca@gmail.com
Alberto Federico Castillo. Correo: acastillot@invima.gov.co
Lynda Prieto Navarrera. Correo: lprieton@invima.gov.co
Proyectos:
Identificación de causas limitantes para el cumplimiento de la normatividad sanitaria en la producción de panela (Trapiches visitados por el INVIMA, 2018-2023)
Factores principales de incumplimiento sanitario en trapiches paneleros de Caldas según la Resolución 779 de 2006